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沃尔玛臭鸡蛋做面包 长期食用易得大肠杆菌

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2013-5-9 09:51| 发布者: 商都生活| | 评论: 0

摘要: 沃尔玛臭鸡蛋做面包 长期食用易得大肠杆菌 “鸡蛋卖不完、过期了,超市为了节约成本就会转到面包部,然后再和上面粉制成蛋糕,这样的情况每隔一段时间就会发生。”5月6日,一名自称在沃尔玛超市面包部干了多年的技工 ...

沃尔玛臭鸡蛋做面包 长期食用易得大肠杆菌

大超市卖不完的鸡蛋哪里去了?“鸡蛋卖不完、过期了,超市为了节约成本就会转到面包部,然后再和上面粉制成蛋糕,这样的情况每隔一段时间就会发生。”5月6日,一名自称在沃尔玛超市面包部干了多年的技工阿美(化名)向记者曝出这一内幕。随后,记者两次进入位于该超市内的蛋糕制作点进行探访,都发现有超过保质期的鸡蛋存放在选蛋区内。营养专家告诫普通消费者,切勿将变质的鸡蛋拿来食用,长此以往容易感染大肠杆菌。

沃尔玛臭鸡蛋做面包

近日,位于南宁市朝阳路的沃尔玛超市有员工自曝:超市卖剩的过期鸡蛋撕掉标签后,被管理层转到面包部,将鸡蛋和上面粉制作成蛋糕再出售给消费者。

阿美说,该超市内的新鲜蛋糕、面包都是从他们面包部制作出来的。为了节约成本,超市每隔一段时间就会将柜台卖剩的过期蛋一件件转入到面包部,然后再添加到糕点中,制好的成品最后摆上超市糕点专卖区销售给消费者。

“每4.5公斤面粉就需要8公斤的鸡蛋,销售情况好的话,每天制作面包糕点就需要100~150公斤的鸡蛋,有时候鸡蛋不够用,就从过期的鸡蛋里补一些来充当原材料。”阿美称,她在该超市内已经工作多年,这样的情况她经常看见。“这些天被送来的鸡蛋都已经发臭和长虫子,每当敲开鸡蛋时,那股味让人觉得好恶心。这么做,我内心觉得很不安”。

据她介绍,该超市内的鸡蛋有固定的货源,既有来自广东、四川的生产商,也有南宁本地的养殖公司提供。南宁本地的鸡蛋,卖不完还可以退货,但是来自外地公司供货的鸡蛋,卖剩后无法退回处理,扔掉了又觉得可惜,超市就将这些下架的过期产品转来面包部,和上面粉制成新鲜的蛋糕。

5月6日,在阿美的带领下,记者进到沃尔玛超市面包制作现场。由于已时至中午,工人都下班了,记者没有见到工人的制作流程,但是与旁边贯通的一间小房间里,存放着五六件鸡蛋。阿美说:“平时,面包部的工人就在这间房将鸡蛋打碎后送去制作面包、糕点。”

记者随手拿了一盒来自四川某公司供应的“老南沟绿色蛋”,发现外包装上的销售标签被撕下了大半截,但是仍然可以看到上面所标的销售价格等信息。合格证上显示,该产品的保质期为30天,生产日期为4月2日。“按上面显示的日期,这盒鸡蛋已经过期4天了,是超市刚刚从货柜上下架并转到面包房来的。”阿美说。

该超市当天出售的日期标注为6日生产的面包实际是5日制作的。第二天糕点上架时,工作人员才贴上当天的日期。阿美说,将糕点的“生日”延迟一天,是行业的“潜规则”。

由于打蛋的时间都是在上午9时左右进行,阿美约记者次日上午再来探访。

再度探访:挑相对好的使用

7日上午9时许,记者再次进入该超市面包部。此时,面包房里的制作流程已全面展开。记者留意到,面包部里面人员不多,但是工人们的分工很明确:有一女工负责将鸡蛋打散,另一名男工负责调配,其他人正在和面粉,还有人负责烘烤面包。

在靠近打鸡蛋的地方,一股腥臭扑鼻而来。见有人走进来,一名员工可能误把记者当成是超市的工作人员,七嘴八舌地反映鸡蛋过期的问题。负责打蛋的工人指着水龙头上的一只虫子说:“今天被送来的鸡蛋很多都已经臭掉了,而且还长虫子。”见记者不相信,她亲自选了一只鸡蛋出来,上面都已经爬满了小虫子,鸡蛋被敲开后就散开了。

在制作房里,记者留意到,这批鸡蛋生产日期标注为4月6日(保质期为30天),包装鸡蛋的薄膜上有标签被撕下的粘痕。

“昨天柜台下架送来的鸡蛋,有多少能用啊?”记者问。一名工人回答:“送来的大部分鸡蛋都是臭的,大概只用了一半吧。”另一名男工人说:“散黄的鸡蛋还能用。”一女工说:“不能用的是那种已经发黑发臭的,否则蛋糕都臭了。”

现场执法:工商将对成品抽样送检

7日上午11时许,南宁市食品药品监督管理局、南宁市工商局兴宁分局两部门到现场进行调查取证。执法检查中,沃尔玛超市工作人员承认,存放问题鸡蛋的地方就是平时用于制作蛋糕原材料的选蛋区。“不过在制作糕点时,工人还要敲开这些鸡蛋进行检查,如果敲开发现是问题鸡蛋,他们会丢弃,不会作为原材料放到蛋糕里去”。

执法人员现场检查发现,存放在选蛋区的几件鸡蛋已经有散黄、发黑、破损等现象,有可能存在变质、滋生细菌等问题。执法人员表示,明知这些鸡蛋存在问题,超市不是通过专业人员和正规渠道及时处理掉,而是提供给面包房存放,不符合常理。另外,即使将这些问题鸡蛋作为丢弃不用的货物存放在此,也极容易滋生细菌,因而对面包制作区域造成污染。

长期食用臭鸡蛋易得大肠杆菌

鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。

原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔,而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用,蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位,形成“贴壳蛋”;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开,形成“散黄蛋”;如果微生物继续繁殖,则蛋黄、蛋清混为一体,形成“浑汤蛋”;蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,而散发出恶臭,形成“臭蛋”。“贴壳蛋”、“散黄蛋”如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的“臭蛋”,则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质,吃后会引起中毒,危害人体的健康。

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